鱼为什么比肉容易坏

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  (1)鱼的鳃和内脏藏菌良众况且极易腐化。鱼一朝归天,这些部位的细菌马上急迅孳乳,并穿透鳃和脊柱边上的大血管,沿血管很速伸向肌肉机闭。有人反省了刚杀死的鱼和刚死的鱼,创造鱼肉就不是无菌的。1两鱼肉里有5000~16000个细菌,它们的出处首要是鳃,可睹细菌孳乳发达之速。反之,畜肉(猪、牛、羊)普通都是宰杀放血,并马上开膛去脏,裁汰了细菌污染的时机。经反省也注明,强壮的畜肉是无菌的。

  (2)鱼肉是被松散的少量结缔机闭隔离为良众小肌群的,细菌很容易沿着松散的机闭间隙侵入肌肉。反之,畜肉是被致密坚硬的结缔机闭(即筋)覆盖成一束一束的,细菌比拟阻挠易侵入肌肉。借使鱼正在缉捕时就已受伤,则细菌更易从伤口进入肌肉。而畜类产生这种外象就比拟少。

  (3)鱼肉含糖量普通唯有0.3%把握,而畜肉则众半正在1%以上。动物死后,肉里的糖即转化为乳酸,使肉酸度增高并产生僵直变硬。酸度增高和肉坚硬都起逼迫细菌孳乳的效力。鱼肉由于含糖少,以是形成乳酸也少,肉酸度和僵直撑持的韶华都不足畜肉。鱼肉僵直岁月很速消灭进入自溶阶段(卵白质解析阶段),为细菌的滋生创造了条款。

  (4)水中的微生物属于而冷微生物较众(特别是海中的微生物)。以是鱼离水死后,纵使放低温下孳乳得较慢。

  因为以上百般缘故,以是鱼肉比畜肉容易坏。为了减慢鱼腐化经过,对家庭来说,买到鱼后应尽速去鳞、鳃、内脏,用净水洗净血液和粘液,将肚子用一根小棍撑开,挂正在阴凉透风或冰箱里,并及腌制加工,或实时烹饪做熟。

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