选茶,要看咖啡因含量

见闻吧(纸扎戏偶)

  很多人平时喜欢品茶,并将之作为生活中重要的部分。然而,我们对茶叶的营养成分了解并不全面。饮茶可以提神、强心,主要归于茶叶中咖啡因的作用,那么,不同品种的茶叶咖啡因含量受什么影响?怎样根据其中的咖啡因含量挑选适合自己的茶叶?《生命时报》特邀中国农科院茶叶研究所研究员、中国茶叶协会理事长江用文为读者解答。

  江用文说,咖啡因含量与茶树品种有关。根据叶片大小,茶树可分为大叶种、中叶种、小叶种。一般而言,茶树叶片越大,茶叶咖啡因含量越高。例如,大叶种红茶比中小叶种绿茶的咖啡因含量高一些,最多可高0.5%左右;而用大叶种茶树所产茶叶做出的红茶和绿茶,其咖啡因含量基本一样。

  影响茶叶咖啡因含量的因素还有茶树的生长环境。由于夏秋季节光照更强、气温更高,同一品种的茶树,在这两个季节长出的茶叶咖啡因含量比春季长出的茶叶高一些。

  加工过程对茶叶的咖啡因含量影响较小。茶叶在烘焙时,由于烘焙温度高,会损失一些咖啡因,但是挥发量不大,因此烘焙后茶叶的咖啡因含量与新鲜茶叶相比,差别很小。

  江用文提醒,身体易受咖啡因影响的人群如孕妇、老人、小孩及神经衰弱者,应购买低咖啡因含量的茶叶,或者当茶叶冲泡10~15秒后,快速倒掉第一泡的茶水,从第二泡、第三泡茶水开始喝。肠胃不好的人,不宜饮用新茶。新茶虽然喝起来味道很好,但其鲜叶炒制不足半个月,相较于陈茶,咖啡因含量很高,容易对胃产生刺激,经常饮用会引起肠胃不适。▲

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