掌握烹饪方法 轻松应对高胆固醇

见闻吧(纸扎戏偶)

胆固醇是很多人在体检中都十分在意的一个问题的,所以很多的时候我们都是不敢吃很多的美味的海鲜和肉类的,其实高胆固醇的食物真的那么不好吗?其实只要我们方法比较正确,那么我们就能放心这些高胆固醇的食物。

高胆固醇食物并不可怕

在刚刚闭幕的2012膳食脂肪酸国际学术研讨会上,浙江大学食品科学与营养系教授、亚太临床营养学会主席李铎教授呼吁,高胆固醇食物并没有那么可怕,没必要闻之变色,胆固醇过高容易引起心脏病,在西方人中发病率很高;而胆固醇过低则容易导致脑溢血,在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国类似,人均寿命较长,但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克,是中国的2倍。

为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍,而国民健康状况仍然良好呢?中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油,含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主,很少用油炸油煎的烹调方式。这样,胆固醇中一大祸害“胆固醇氧化产物”的量就大大减少了。

两大因素让胆固醇“变坏”

原来,胆固醇本身就是营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。而胆固醇氧化产物,则是彻彻底底的“坏分子”。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。

除了胆固醇氧化产物,另外两个“毒害”了胆固醇的膳食因素是油和糖。大连市中心医院营养科主任王兴国指出,高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢,促进胆固醇的合成。高糖饮食后,血糖迅速上升,刺激胰岛素大量分泌,而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成,另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料。英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克·霍尔福德告诉记者,大量的糖还会让体内的“坏胆固醇”增加,对健康造成伤害。

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